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Zutaten
450 g Wasser
15 g Hefe oder 60-80g Lievito Madre und 5 g Hefe
10 g Zuckerrübensirup
400 g Dinkelmehl Typ 630
250 g Dinkelmehl Typ 1050
20 g Kürbiskernöl
100 g Kürbiskerne
3 TL Salz
2 TL Backmalz
- Außerdem:
Kürbiskerne zum bestreuen
und so geht's
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 4 Min/Teig kneten
- Teig umfüllen und 2-3 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig auf eine Backmatte geben, mit etwas Mehlbestäuben und mit Hilfe einer Teigkarte oder leicht eingeölten Händen falten und rund wirken.
- Variante 1:
In eine gefettete und bemehlte Form mit Deckel (Tontopf/ Steinguttopf, Auflaufform mit Deckel) geben, 2-3 einschneiden und mit Kürbiskernen bestreuen.
Die Form in den kalten Backofen geben und bei 230 Grad ca. 60 Min backen. Am Ende der Zeit evtl. mit geöffnetem Deckel nochmal 2-5 Minuten nachbräunen. - Variante 2:
Gußeisernerbräter 30 Min bei 240 Grad vorheizen. Den Topf herausnehmen, das Brot hineingeben, verschließen und zurück in den Backofen geben und bei 230 Grad ca. 45 Min backen. Am Ende der Zeit evtl. mit geöffnetem Deckel nochmal 2-5 Minuten nachbräunen. - Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.
Guten Appetit