Gustav – Mischbrot

in Brot und Brötchen, essbar

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Zutaten

  • 380 g Wasser

  • 10 g Hefe oder 5 g Hefe und 50 g Lievito Madre

  • 10 g Rübenkraut/ Zuckerrübensirup

  • 70 g Sauerteigpulver

  • 1 TL Backmalz

  • 200 g Dinkelmehl Typ 630

  • 220 g Dinkelmehl Typ 1050

  • 150 g Roggenmehl z.B. Typ 997 oder 1150

  • 15 g Salz

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und so geht's

  • Wasser, Hefe und Lievito Madre in den Mixtopf geben. 3 Min/ 37 Grad/ Stufe 1 erwärmen
  • Restliche Zutaten zugeben 5 MIn/ Teig kneten.
    Teig umfüllen und abgedeckt mind. 2-3 Stunden gehen lassen
  • Hitzebeständige Form mit Deckel z.B Ofenmeister, etwas ausfetten und/ oder bemehlen.
  • Brotteig falten und zu einem Laib formen, in die vorbereitete Form geben, bemehlen, nach Wunsch einschneiden und Deckel schließen. Brot ca. 30 Min in der Form gehen lassen
  • Das Brot in den kalten Ofen geben und bei 230 Grad O/U ca. 60 Minuten backen.
    Falls es noch nicht die gewünschte bräune hat, nochmal 2-3 Minuten bei geöffnetem Deckel nachbräunen.
  • Sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen

Guten Appetit

Tipp:

anstelle des Sauerteigpulvers 160 g frischer Sauerteig verwenden, dann aber nur 340 g Wasser verwenden