Laugenhasen

in Brot und Brötchen, essbar, Festtage
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Zutaten für ca. 15 Stück

  • 40 Butter

  • 275 g Wasser, eiskalt

  • 10 frische Hefe (oder 50g Lievito Madre und 8g Hefe)

  • 10 g Salz

  • 500 g Mehl

  • 15 g Backmalz (optional)

  • Außerdem

  • Bäckerlauge oder Natron

  • Brezelsalz

  • Sesam

  • geriebener Käse

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und so geht's

  • Alle Zutaten bis auf die Butter in den Mixtopf geben und 3 Min/ Teigkneten.
  • Butter dazu geben und weitere 6 Min/ Teig kneten.
  • Teig auf die Backmatte geben, abdecken und ca 10 Minuten entspannen lassen und dann in ca 15 Teile teilen
  • Teiglinge zu Hasen formen. Dabei ein Stück des Teigling abmachen und zur Kugel rollen, den Rest zu einem Strang ausrollen und dann die Kugel in die Mitte legen und den Strang 2x verdrehen. Den Schluss festdrücken und die „Ohren“ platt drücken dass sie auch wie solche aussehen. Die Hasen dann abgedecken und nochmal ca. 30 Min gehen lassen.

  • In der Zwischenzeit Backofen auf 230 Grad O/U vorheizen
  • Die Hasen in die Bäckerlauge tauchen und auf ein vorbereiteten Stein/Backblech geben. Mit Salz, Sesam, Käse oder sonstigen Saaten bestreuen
    ca. 20 Min backen

Guten Appetit

TIPP

Achtung Steine müssen wieder 1-2 gefettet werden, wenn man mit Lauge drauf gearbeitet hat

Wer keine Bäckerlauge hat, kann gewöhnliches Haushaltsnatron benutzen.
Für eine Natronlauge benötigst du 50g Natron auf 1 Liter Wasser.
Das Wasser für die Lauge zum Kochen bringen. Natronpulver zufügen (Achtung: Es sprudelt nun sehr stark!). Natronlauge kurz aufkochen lassen. Die Teiglinge in die heiße aber nicht mehr kochende Lauge tauchen und ca. 30 Sek baden. Vorsicht durch die warme Lauge können die Teiglinge recht weich werden.

Das fertige Gebäck kann prima eingefroren werden (Salz am besten dann aber erst vor dem Aufbacken aufstreuen)
Die gefrorenen Teile bei 170 Grad für ca. 13-15 Min. aufbacken. Schmecken wie frisch gemacht!