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Zutaten 4 Stück
- Vorteig: (am Vortag zubereiten)
120 g Wasser
1 g Hefe frisch
120 g Weizenmehl Typ 550
- Hauptteig:
60 g Kürbiskerne
12 g Hefe frisch
550 g Mehl Typ 550 Weizen
180 g Dinkelmehl Typ 630
140 g Dinkelmehl Typ 1050
2 TL Backmalz
20 g Kürbiskernöl
30 g Salz
550 g Wasser
und so geht's
- Vorteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel mit Deckel geben und mit einer Gabel zu einer homogenen Masse verrühren. Abdecken und 12-18 Stunden in den Kühlschrank stellen. - Hauptteig:
Kürbiskerne in den Mixtopf geben. 5 Sek/ Stufe 5 leicht hacken. - Den Vorteig und die restliche Zutaten dazugeben und 10 Min/ Teig kneten. Umfüllen und abgedeckt 1,5 Std gehen lassen. Nach 45 Minuten einmal den Teig etwas falten und dehnen.
- Den Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben. In 4 Teile teilen, jedes Stück bemehlen und in die länge ziehen, dann den Teigstrang eindrehen. Teig dabei nicht mehr kneten. Die Stränge nochmal abdecken und 15 Min gehen lassen.
- In der Zwischenzeit Backofen am besten inklusive Stein auf 240 Grad vorheizen.
- Baguettes auf den heissten Stein, in den heißen Ofen geben.
Mit viel Dampf ca 25-30 Min backen.
Wer keine Dampffunktion hat, kann
1 Schnapsglas Wasser auf den Ofenboden geben und die Türe schnell verschließen oder mit der Wasserspritze in den Ofen spritzen.
Guten Appetit