Bärlauch Kruste

in Brot und Brötchen, essbar
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Zutaten

  • 50 g Bärlauch in feine Streifen geschnitten

  • 50 g Livito Madre und 2 g Hefe oder 5 g Hefe

  • 350 g Dinkel Typ 630

  • 150 g Buttermilch

  • 50 g Wasser

  • 100 Walnüsse

  • 10 g Zuckerrübensirup

  • 10 g Salz

  • 1 TL Backmalz

  • Topping:

  • Optional als Topping eine Pfeffer Kruste herstellen, wer das nicht möchte, stäubt den Brotleib einfach leicht mit Mehl ein

  • für die Pfeffer Kruste:

  • 1/2 EL Speisestärke

  • 1/2 EL Kokosöl

  • 1/2 EL Olivenöl

  • 1/2 TL grober Pfeffer

  • 2 Prisen Salz

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und so geht's

  • Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 6 Minuten Teigkneten. Teigumfüllen und abgedekct ca 4 Stunden gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat
  • Für das Topping einfach alle Zutaten miteinander vermischen
  • Teig auf einerbemehlten Fläche falten und rund oder oval wirken und in eine Form mit Deckel z.B Ofenmeister oder Zaubermeister legen.
  • Teigling mit der Pfefferkruste einstreichen oder leicht bemehlen.
    Einschneiden und mit dem Deckel verschliessen
  • In den kalten Backofen stellen und bei O/U 230 Grad ca 50 Min-60 Min goldbraun backen

Guten Appetit