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Zutaten für 8-10 Knödel
160 g Milch
300 g Knödelbrot (Würfel oder Scheiben)
1 Zwiebel
1 TL Öl
3-4 Eier
250 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut)
100 g Mozzarella in Würfel und 12 Würfel zur Seite stellen
40 g Parmesan
ca. 4 EL Mehl
50 g Speckwürfel (optional)
Salz, Pfeffer, Muskat
2-3 EL Paniermehl (optional)
- Tomatenragout
250 g Cocktailtomaten halbiert oder geviertelt
500 g passierte Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico
Salz Pfeffer
Prise Zucker
2 TL Italienische Kräuter oder Pizzagewürz
2 EL Tomatenmark
- Außerdem
50 g geriebener Emmentaler/ Gouda/ Mozzarelle
3 EL Röstzwiebel
und so geht's
- Zwiebel halbiert und 1 TL Öl in den Mixtopf geben. 5 Sek/ Stufe 6 hacken und hinunter Schieben. (Speck dazugeben) 3 Min/ 120 Grad/ Stufe 1 dünsten.
- Spinat und Milch dazugeben 4 Min/ 90 Grad/ Stufe 1 erwärmen
- Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinatmilchmischung dazu geben und gut vermengen. 2 Std abgedeckt ziehen lassen (nach 1 Stunde schauen, ob evtl. etwas Milch dazu gegeben werden muss. Brot darf nicht mehr trocken sein, darf aber auch nicht schwimmen)
- Eier, Käse und Mehl dazu geben, alles erneut vermischen. (sollte es zu feucht sein, etwas Paniermehl untererarbeiten. Ist es zu trocken, noch etwas Milch oder ein weiteres Ei dazugeben.)
- Backofen auf 200 Grd O/U vorheizen
- Alle Zutaten für das Tomatenragout in einer großen Auflaufform miteinander vermengen
- Knödelteig zu 12 Knödelformen, die 12 Mozzarella Stücke in die Mitte geben und die Knödel auf das Tomatenbett setzen und mit Käse und Röstzwiebel bestreuen.
Deckel aufsetzen - in den heißen Backofen geben und ca 35 min backen
Guten Appetit
Knödel beim Formen gut drücken, so halten sie zusammen. Sollte der Teig zu feucht sein,
noch etwas Paniermehl und Mehl einarbeiten
Dazu schmeckt ein grüner Salat