Handbrot „wie vom Markt“

in Brot und Brötchen, essbar, Hauptspeisen, herzhaft backen, vegetarisch, Vorspeisen, Weihnachtsbäckerei
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Zutaten

  • TEIG:

  • 500 g Mehl (Pizzamehl Typ 00 oder 405)

  • 275 g Wasser

  • 1 Prise Zucker

  • 3 EL Olivenöl

  • 2 TL Salz

  • 15 g Hefe oder 50 g Lievito Madre und 5 g Hefe

  • Belag:

  • 200 g Käse (Emmentalel, Bergkäse, Gouda)

  • 75 g Katenschinken (Speckwürfel) / für die Veggi Variante eine Handvol Pilze

  • 3 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten

  • 100 g Schmand

  • etwas Salz und Pfeffer

  • Außerdem

  • Kräuterquark z.B Kräuterquark

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und so geht's

  • Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 8 Min/ Teig kneten
  • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mind. 2 Stunden, noch besser über Nacht (dann im Kühlschrank) gehen lassen.
  • Käse in Würfel schneiden und in den Mixtopf geben.
    8 Sek/ Stufe 8 zerkleinern
  • Speckwürfel und Frühlingszwiebel in einer Pfanne anbraten und etwas auskühlen lassen
  • Den Teig auf eine bemehlte Teigunterlage stürtzen und mit den Händen in eine rechteckige Form bringen. Nicht zu sehr drücken und kneten, am besten einfach auseinandern ziehen .
  • Schmand in einem schmallen Streifen in der Mitte des Teiges verteilen. Käse darüber und dann die Speck-Zwiebel Mischung darüber geben. Teig übereinander schlagen und gut verschliessen.
  • Teigling umdrehen und abgedeckt nochmal ca 30 Min gehen lassen
  • Backofen inklusvie plus Stein im Backofen auf 250 Grad O/U vorheizen
  • Das Handbrot mit Hilfe eines Kochlöffels in Portionen Teilen, dabei nicht komplett durckdrücken sondern nur andeuten.
  • Handbrot auf den heissen Stein geben einschneiden und mit möglichst viel Dampf goldraun backen. ca 25 Minuten

Guten Appetit

TIPP: