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Zutaten
150 g aktiver Sauerteig
300 g Wasser
300 g Mehl Typ 630
200 g Mehl Typ 1050
10 g Zuckerrübensirup
20 g Butter
12 g Salz
1 Messerspitze Ascorbinsäure (bringt bei Dinkel mehr Stabilität)
und so geht's
- aktiver Sauerteig, Wasser und Mehl in den Mixtopf geben 2 Min/ Teigkneten. ca 20-30 Min ruhen lassen
- Restliche Zutaten dazu geben und 7 Min/Teigkneten
- Stockgare:
Teig in eine Schüssel geben und ca 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. - Innerhalb der 1. Stunde mache ich alle 30 Min Coil Folds (dabei stretche ich den Teig nach oben und falte ihn unter sich zusammen, durch das längere Kneten genügt dies meist und muss nicht öfter gemacht werden) Optimal ist wenn der Teig an der Oberfläche nach der Stockgare kleine Blässchen zeigt.
- Garkörbchen für 500 g Mehl mit etwas Mehl bestäuben.
Teig falten und rund oder aval schleifen und in das Gärkröbchen legen. Den Schluss dabei nochmal gut zusammen drücken.
Abdecken und am besten über Nacht in den Kühlschrank geben. - Backofen bei 240 Grad Umluft vorheizen
- Im Ofenmeister:
Teigling in den kalten bemehlten Ofenmeister geben, ggf nochmal leicht bemehlen und einschneiden. Deckel aufsetzen und bei geschlosseenem Deckel ca 40 Min backebn. ggf nochmal 5 Min ohne Deckel nachbräunen - Im Gusstopf:
Topf mit aufheizen.
Teigling am besten auf eine Silikonschlaufe legen. ggf bemehlen einschneiden und mit der Schlaufe in den Gusstopf legen und ca 30-35 min backen.
Guten Appetit